logo

Технологическая карта торт бисквитный. Технологическая карта на изделие «Торт «Берёзка»№34

Технологическая карта торт бисквитный Rating: 7,5/10 1298 reviews

Рецепт торт бисквитный с фруктами

технологическая карта торт бисквитный

Вашему вниманию предлагается не сложная по технике инструкция приготовления что бы порадовать любимых и вдохновить гостей! Нельзя загружать продукты в резервуар тестомесительной и взбивальной машины во время работы рычага; перед включением тестомесильной машины нужно проверить правильность крепления сменной дежи к платформе. Эссенции поступают однократной, двукратной и четырехкратной консистенции. Упаковывают сахар-песок по 50 кг в новые или бывшие в употреблении тканевые мешки 1 и 2 категории. Необходим также специальный стол с выдвижными ящиками для хранения инструмента, на нем просеивают пудру и выполняют другие операции. Но сначала скажите мне, что нужно обязательно сделать перед тем, как идти в гости? Разнообразен инвентарь цеха, так как при формовании и отделке требуется обеспечить не только красивый внешний вид, но и точную массу изделий. Сахар содержит в среднем 99,8% сахарозы и 0,14% влаги.


Next

Технологическая схема приготовления бисквитного полуфабриката (основного) и изделий из него, Инструкционно

технологическая карта торт бисквитный

Взбивать до крепких пиков Желтки взбить с оставшейся половиной сахара до загустения и почти белого цвета Добавить взбитые желтки в белки Перемешать лопаткой Вот так должно полуиться Затем смешать муку, крахмал и я еще добавила пол ч. Пирожные и торты отделывают в специальных помещениях или, в крайнем случае, на отдельных производственных столах, изолированных от других рабочих мест. Нарезаем персики, банана и киви мелкими фрагментами, примерно, как у меня на фото. Если торт весь сразу не съели, ставьте в холодильник, так как крем-пудинг станет в тепле мягче и будет съезжать со слоя желе. В этом отделении должна быть особенно хорошая вентиляция, так как при разложении жиров выделяются вредные для здоровья продукты акролен и др.

Next

Торт бисквитный с фруктовой начинкой

технологическая карта торт бисквитный

Затем вводим муку небольшими порциями, и также медленно перемешиваем венчиком до полной интеграции муки в яичную смесь. По химическим свойствам сахароза представляет собой многоосновную слабую кислоту. Технологическая схема и алгоритм приготовления кондитерских изделий. Срок годности торта бисквитно-фруктового согласно СанПиН 2. Остудите в холодильнике два-три часа. Должна быть без посторонних запахов и вкусов, без комочков и болезней.


Next

сайт мастера п/o Ерошенко Натальи Валентиновны

технологическая карта торт бисквитный

Сметана 500 г Вода 80 мл Сливки 35% 200 мл Сахарная пудра 150 г Сгущенное молоко 200 мл Кухонный инвентарь и техника: миксер, силиконовая или деревянная лопаточка, емкости для взбивания, форма для выпечки, нож, разделочная доска. Вкус — крем имеет приятный вкус молока, сливочного масла, ванили. При транспортировании сахара следует создавать условия, предохраняющие его от увлажнения, загрязнения, восприятия посторонних запахов. Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. Ингредиенты Сметана 400 г Сахарная пудра 150 г Крахмал 1 ст. Товароведческая характеристика сырья Для производства хлебобулочных изделий используется пшеничная мука различных сортов. При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10-30мм в противни и охлаждают.

Next

Технологическая Карта Торта Медовик

технологическая карта торт бисквитный

С нетерпением буду ждать ваши комментарии и фотоотчеты к рецепту! Вводим небольшими порциями сахарную пудру и ваниль. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. Венчиком взбиваем яйца, добавляя сахар. Начинаем взбивать белки на максимальной скорости миксера до образования пышной пены. Для этого нужно нарезать их тонкими дольками.

Next

сайт мастера п/o Ерошенко Натальи Валентиновны

технологическая карта торт бисквитный

Запах, вкус и хруст определяют следующим образом: отбирают навеску муки около 20 г, высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и устанавливают запах; для усиления запаха муку обливают в стакане горячей водой температурой 60 °С , воду сливают и определяют запах испытуемой муки. Осуществление контроля за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; Осуществление контроля за санитарным состоянием цеха, складских помещений; Участие в разработке методов совершенствования контроля качества продукции; Контроль исправности и правильной эксплуатации оборудования; Составление графика работы сотрудников цеха и склада и контроль его соблюдения. Запах — соответствует входящим ингредиентам. Цех входит в состав заготовочных предприятий. Технологическая инструкция может быть самостоятельным. Вкус и запах Изделие пpавильной формы, без изломов и вмятин, верхние и боковые поверxности равномерно покрыты крошкой.

Next

Технико

технологическая карта торт бисквитный

А вот крем для бисквитного торта может быть абсолютно разным. Украшаем наш фруктовый торт по своему вкусу. Перед началом работы, повар обязан тщательно вымыть руки с мылом и ополоснуть их осветлённым 0,2 %-ным раствором хлорной извести, надеть чистые и опрятные сан одежду, и обувь на низком каблуке; остричь коротко ногти, так как под ними скапливается грязь, яйца глистов и различные микробы; снять клипсы, кольца, броши, часы и другие украшения; не выходить в санитарной одежде из лаборатории, всегда иметь при себе чистый носовой платок; к работе допускаются лица прошедшие медосмотр и исследования на бациллоносительство. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. И взбиваем до растворения кристаллов сахара. Затем тарелку ставим в холодную воду, чтобы желе остыло быстрее. Украшаем торт фруктами и цукатами.

Next

Рецепт торт бисквитный с фруктами

технологическая карта торт бисквитный

Контроль показателей качества и безопасности. Чем можно разнообразить стандартный рецепт По опыту я знаю: с тортами, особенно бисквитными, можно и нужно экспериментировать. Вводите небольшими порциями, тогда ваш бисквит будет пышным и высоким. Второй пласт бисквита уложить на первый корочкой вниз и пропитать его обильнее сиропом, загрунтовать поверхность кремом, разложить ягоды. В кладовой суточного запаса продуктов устанавливают лари, стеллажи, подтоварники, оборудуют холодильную камеру. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожные «Слойка».

Next

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО

технологическая карта торт бисквитный

В куриных яйцах белка 56--58 %, желтка 30--32 %, скорлупы 12 % общей массы. Сахароза может находиться в двух состояниях: кристаллическом и аморфном, причем первое является более устойчивым. Ряд веществ относят к витаминоподобным соединениям. Проявляют интерес Называют отгадку Мамочка Ұйымдастырушылық- ізденушілік Показывает куклу. Поверхность готовых изделий покрывают шоколадной глазурью. Механическая и тепловая обработка продуктов.

Next